La fruta de temporada es la que se cosecha en su época natural de maduración en la zona donde se vende. En España, a grandes rasgos, la primavera trae fresas, nísperos y las primeras cerezas; el verano, melocotones, albaricoques, ciruelas, sandías, melones e higos; el otoño, uvas, granadas, caquis, membrillos y castañas; y el invierno, naranjas, mandarinas, kiwis y chirimoyas. Las fechas exactas varían según la región y el año, porque el clima de cada zona adelanta o retrasa las cosechas.
Por qué comprar de temporada
La fruta que madura en el árbol o la planta en su época suele tener mejor sabor, aroma y textura que la que se recolecta antes de tiempo para aguantar un largo transporte o almacenamiento. Además, cuando un producto está en plena campaña, hay más oferta y suele encontrarse en mejores condiciones. Comprar de temporada también facilita una alimentación variada a lo largo del año, porque te obliga a ir cambiando de frutas y verduras.
Una buena frutería de barrio es el mejor sitio para orientarse: el frutero sabe qué está en su mejor momento cada semana y de dónde viene.
Primavera
Con la subida de las temperaturas llegan las primeras frutas rojas y el final de los cítricos de invierno.
- Frutas: fresas y fresones, nísperos, primeras cerezas hacia el final de la estación, últimas naranjas, plátano de producción nacional durante buena parte del año.
- Verduras: espárragos, alcachofas, guisantes, habas, ajos tiernos, lechugas, espinacas, zanahorias nuevas.
Verano
Es la época de mayor variedad de fruta y de las frutas de hueso.
- Frutas: cerezas al principio, albaricoques, melocotones, nectarinas, paraguayos, ciruelas, sandías, melones, higos, brevas, moras y frambuesas, primeras peras y manzanas tempranas.
- Verduras: tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, pepinos, judías verdes, maíz.
Otoño
Llegan las frutas de colores intensos y los frutos secos.
- Frutas: uvas, granadas, caquis, membrillos, manzanas, peras, higos de final de temporada, castañas, chirimoyas, primeras mandarinas.
- Verduras y hortalizas: calabazas, setas, boniatos, coles, puerros, acelgas, alcachofas de otoño.
Invierno
Los cítricos son los grandes protagonistas.
- Frutas: naranjas, mandarinas, pomelos, limones, kiwis, chirimoyas, manzanas y peras de conservación.
- Verduras: coliflor, brócoli, coles de Bruselas, repollo, cardo, borraja, apio, alcachofas, puerros, nabos.
| Estación | Frutas destacadas | Verduras destacadas |
|---|---|---|
| Primavera | Fresas, nísperos, primeras cerezas | Espárragos, guisantes, habas |
| Verano | Melocotón, sandía, melón, ciruela, higo | Tomate, pimiento, calabacín |
| Otoño | Uva, granada, caqui, membrillo | Calabaza, setas, boniato |
| Invierno | Naranja, mandarina, kiwi | Coliflor, brócoli, cardo |
Algunos productos, como el plátano, la manzana, la pera o el limón, se encuentran durante gran parte del año gracias a distintas variedades y a técnicas de conservación, aunque cada variedad tiene su mejor momento.
Diferencias entre regiones
España tiene climas muy distintos, y eso se nota en el calendario. En las zonas cálidas del sur y del Mediterráneo y en las islas, muchas frutas llegan antes, mientras que en el interior y en el norte las mismas variedades maduran semanas más tarde. Por eso es frecuente encontrar en el mercado cerezas del valle del Jerte, de Aragón o de otras zonas en momentos diferentes, o cítricos de distintas procedencias a lo largo del invierno. También hay productos muy ligados a un territorio, como el plátano de Canarias o la chirimoya de la costa de Granada, cuya disponibilidad depende sobre todo de su zona de cultivo.
Esta variedad es una ventaja para el consumidor: alarga la temporada de muchos productos y permite disfrutar de fruta nacional durante más meses. Preguntar por el origen ayuda a saber si lo que compras está en plena campaña o al principio o al final de ella.
Cómo elegir la fruta en su punto
- Melocotones y nectarinas: que cedan ligeramente al presionar cerca del tallo y tengan aroma.
- Melón: peso considerable para su tamaño y aroma en la base, opuesta al pedúnculo.
- Sandía: pesada, con una mancha amarillenta en la zona que apoyaba en el suelo y sonido hueco al golpearla.
- Fresas: brillantes, de color uniforme y con el cáliz verde y fresco.
- Cítricos: pesados, de piel fina y firme.
- Uvas: racimos con el raspón verde y granos bien sujetos.
- Aguacates: que cedan un poco al presionar si se van a comer pronto.
Cómo conservarla en casa
No toda la fruta se conserva igual. Algunas siguen madurando una vez recolectadas, como el plátano, el aguacate, el kiwi, el melocotón, la pera o el tomate, y es mejor dejarlas a temperatura ambiente hasta que estén en su punto y después, si hace falta, pasarlas a la nevera. Otras, como las fresas, las cerezas, las uvas o los cítricos, no maduran más tras la cosecha y conviene guardarlas en frío y consumirlas pronto.
Ten en cuenta que manzanas, plátanos y otras frutas desprenden etileno, un gas que acelera la maduración de las que están cerca. Si quieres que un aguacate madure antes, ponlo junto a una manzana; si no, sepáralos. Lava la fruta justo antes de comerla, no al guardarla, para que no se estropee antes.
Ideas para aprovechar la fruta madura
Cuando la fruta se pasa de su punto, no hay por qué tirarla: se puede usar para batidos, compotas, mermeladas, bizcochos o congelarla troceada para hacer helados caseros. Muchas fruterías venden fruta muy madura a precios más bajos precisamente para estos usos. Si buscas productos de cercanía o variedades tradicionales, mira también las tiendas de productos gourmet y de la tierra.
Preguntas frecuentes
¿La fruta de temporada es más barata?
Suele haber más oferta en plena campaña, lo que tiende a favorecer el precio, pero depende de cada año y de cada producto.
¿Por qué hay fresas en invierno?
Pueden venir de zonas con clima más cálido, de cultivos protegidos o de otros países. Su sabor y textura pueden ser distintos a los de las fresas de temporada.
¿Es mejor la fruta ecológica?
La agricultura ecológica sigue unas normas de producción concretas. Si te interesa, busca el sello oficial en la etiqueta o pregunta en tu frutería.
¿Cómo sé de dónde viene la fruta?
La normativa obliga a indicar el origen en muchos productos frescos. Fíjate en la etiqueta o pregunta al frutero.
Para comprar fruta y verdura en su mejor momento, encuentra fruterías cerca de ti y pregunta qué hay de temporada esta semana.
