Tomata de Artabia. Elmejor tomate de Navarra
Tradición, dehesa y auténtico ibérico de bellota
La denominación de origen protegida y la indicación geográfica protegida son sellos europeos que vinculan un alimento a una zona concreta y a un método de elaboración recogido en un pliego de condiciones. Un consejo regulador controla que se cumpla. En la etiqueta aparece el nombre de la denominación y el logotipo europeo correspondiente, además de la contraetiqueta o la numeración en algunos casos.
Muchos sí, a través de su web, por teléfono o con tiendas en otras provincias. Los productos secos, como conservas, aceite, miel o embutidos curados, viajan bien; los quesos frescos y algunos productos refrigerados necesitan transporte en frío. Pregunta por el plazo, el embalaje, el coste de envío y qué ocurre si el paquete llega dañado.
Envuélvelo en papel especial para quesos o en papel de horno y guárdalo en la parte menos fría de la nevera, en un recipiente. Evita el film plástico pegado durante mucho tiempo, porque el queso no respira. Sácalo un rato antes de comerlo para que recupere aroma y textura. Pregunta en la tienda, porque cada tipo de queso tiene sus particularidades.
Sí, es una de las peticiones más habituales en estas tiendas, sobre todo antes de Navidad. Puedes fijar un presupuesto por lote y pedir que te propongan una selección, con caja, tarjeta o logotipo. Para pedidos grandes conviene contactar con semanas de margen, confirmar por escrito el contenido y preguntar si gestionan el envío a cada destinatario.
Ambos son zumos de aceituna obtenidos solo por procedimientos mecánicos. La diferencia está en la calidad: el virgen extra no debe tener defectos en la cata oficial y debe cumplir parámetros químicos más estrictos, mientras que el virgen puede presentar defectos leves. El aceite de oliva sin más apellido es una mezcla de refinado y virgen. Lo indica siempre la etiqueta.
Bajo este nombre se agrupan alimentos con algo que los distingue del producto de consumo masivo: una elaboración artesana, un origen concreto, una variedad local o un sello de calidad. Puede ser un aceite de una almazara familiar, un queso de pastor, una miel de montaña, una conserva de pescado del Cantábrico, un embutido de la sierra, unas legumbres de una vega concreta o los dulces de un convento. En esta categoría encontrarás tiendas gourmet, ultramarinos, delicatessen, tiendas de producto regional y productores que venden directamente.
En la Unión Europea existen figuras de calidad diferenciada que protegen el nombre de ciertos productos vinculados a un territorio. La denominación de origen protegida exige que todas las fases de producción se realicen en la zona; la indicación geográfica protegida pide que al menos una fase se realice allí; y existe una tercera figura europea que protege recetas o formas de elaborar tradicionales, sin vínculo con un territorio concreto. Además, cada comunidad autónoma tiene sus propias marcas de calidad. Y está el sello europeo de producción ecológica, que indica cómo se ha producido y no de dónde viene.
Un producto sin sello también puede ser excelente: muchos pequeños productores no pertenecen a ninguna denominación por coste o por tamaño. Por eso, la conversación con el vendedor sigue siendo la mejor herramienta.
Visitar una quesería, una almazara, un obrador de embutidos o un colmenar permite conocer el proceso y comprar recién elaborado. Muchos productores abren para visitas, sobre todo en fin de semana, o venden en ferias y mercados locales. Pregunta antes si es necesario reservar, si hay horario de venta y si aceptan pago con tarjeta, porque en algunos pueblos no siempre es así.
Un producto artesano suele tener un coste más alto por la escala pequeña de producción, la materia prima seleccionada, los tiempos de curación o maduración y el trabajo manual. Influye también la escasez, como en algunas mieles de producción limitada o en ciertas añadas de aceite. El envase, la presentación de regalo y el transporte en frío suman al precio final. Pregunta por formatos más grandes o sin presentación de regalo si es para consumo propio.
Fíjate en la diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente. La primera aparece en productos perecederos y marca hasta cuándo es seguro consumirlos; la segunda, habitual en conservas, aceites, legumbres o miel, indica hasta cuándo mantiene sus mejores cualidades. Guarda el aceite lejos de la luz y del calor, la miel bien cerrada y los embutidos curados en un lugar fresco y seco, o en la nevera una vez abiertos. La miel cristalizada no está estropeada: es un proceso natural que depende de las flores de origen.
Los productos de la tierra son un regalo habitual en Navidad, en compromisos de empresa o como recuerdo de viaje. Un buen lote combina productos que se complementan: un queso con una mermelada o una miel, un embutido con un aceite, conservas con un vino. Si quieres incluir vino, en bodegas encontrarás tiendas y elaboradores. Y para dulces tradicionales de temporada, mira también en pastelerías. Quien quiera explorar el resto de comercios de comida tiene el listado completo en hostelería y alimentación.
Si elaboras o vendes productos de la tierra, puedes dar de alta gratis tu tienda o tu obrador en MyDirectory y contar qué produces y dónde se puede comprar.
Para saber más: DOP, IGP y ETG: qué significan los sellos de calidad alimentaria
