Cervecerías en Madrid

El segundo modelo es el bar de grifos rotativos: no fabrica, pero selecciona. Cervecissimus y Cervecería La Mayor cambian lo que tienen pinchado según llegan barriles nuevos, y Fogg Bar mezcla artesanas con importación. Es el formato para quien quiere probar estilos distintos en una misma tarde, de una IPA a una cerveza belga fuerte o una de trigo alemana.

El tercero es la cervecería clásica madrileña, donde la gracia está en una caña bien tirada y en la tapa. Bodega La Ardosa y Cervecería Santa Bárbara pertenecen a esta familia, con más de un siglo de historia detrás y una barra que sigue funcionando como punto de encuentro del barrio. Santa Bárbara, además, recupera su nombre histórico con una marca propia de cerveza artesana, así que une los dos mundos.

Lavapiés tiene en la calle Argumosa uno de sus ejes de bares, y allí está el local principal de La Caníbal. Bajando hacia Arganzuela, Cervecissimus queda en la calle de las Delicias, a un paseo de Atocha, una opción cómoda si llegas en tren o vas a algún concierto o evento cerca de Matadero. En el lado del Retiro, Fogg Bar está en el barrio del Niño Jesús, una zona residencial más tranquila que el centro.

Fuera del anillo central aparecen las fábricas. La Fábrica de La Caníbal está en Julián Camarillo, en un área de naves y oficinas de San Blas, y la de Patanel en la avenida de Pedro Díez, en Carabanchel. Son destinos para ir a propósito, con grupo o con plan de cena, más que para encadenar bares.

• Estilo antes que marca. Si no conoces las cerveceras, fíjate en el estilo: lager, pale ale, IPA, stout, porter, trigo, sour. Te da una idea del amargor y del cuerpo antes de probar.
• Graduación. Las cervezas belgas fuertes y las imperiales suben mucho de alcohol. Si vas a probar varias, empieza por las ligeras.
• Formato pequeño. Pregunta si sirven media pinta o copa pequeña. Es la manera de probar más estilos gastando menos y sin pasarte.
• Lo que acaba de entrar. En los bares de grifos rotativos, como La Mayor, conviene preguntar qué barril se ha pinchado esa semana. La Mayor, además, publica su lista mensual en la web.
• La cerveza de la casa. En las cervecerías con fábrica, la gama propia suele estar más fresca que cualquier botella, porque no ha viajado.

Para ahorrar sin renunciar al plan, compartir raciones, ir entre semana y pedir formatos pequeños rinde más que buscar la caña más barata. Y si te gusta una cerveza en concreto, en sitios con tienda como Cervecissimus o con venta online como Santa Bárbara puedes llevártela a casa en lugar de repetirla en barra.

Para comidas de grupo más clásicas, Cervecería Santa Bárbara tiene un apartado de eventos y comidas de grupo, y Cervecissimus permite elegir el tamaño del grupo al reservar. Patanel encaja para una cena de fin de semana en Carabanchel, con la ventaja de que la carta se puede pedir para llevar si el plan acaba en casa.

Antes de cerrar la reserva, pregunta si el grupo tendrá zona propia o mesa compartida, si hay menú cerrado o se pide de carta, cómo se gestionan las alergias, hasta qué hora se puede quedar y si piden señal. Que te lo confirmen por escrito, aunque sea en un correo, evita malentendidos el mismo día. Y recuerda que en los bares sin reserva, como La Mayor, el grupo tendrá que adaptarse al espacio que haya libre.

En esta lista, La Caníbal elabora su cerveza en su fábrica de Julián Camarillo, en San Blas, que también tiene bar y cocina, y la sirve en su local de Argumosa, en Lavapiés. Cervezas Patanel fabrica la cerveza artesana de Carabanchel y la sirve en La Fábrica de Patanel, en la avenida de Pedro Díez. Cervecería Santa Bárbara comercializa además una marca propia de cerveza artesana.

Cervecería La Mayor, en la calle Mayor, indica en su web que no hace reservas, así que se entra directamente y se busca sitio en barra o mesa. Bodega La Ardosa, en la calle de Colón, funciona como taberna de barra y no publica sistema de reservas. En hora punta y fines de semana, llegar temprano es la forma más práctica de encontrar hueco.

Sí. La Caníbal organiza visitas guiadas a su fábrica de San Blas, con entradas que se compran desde su web y una agenda que publica con antelación. Durante la visita se ve dónde y cómo elaboran sus cervezas. Si buscas una experiencia parecida en Carabanchel, puedes preguntar directamente a Cervezas Patanel por su fábrica.

Cervecissimus, en la calle de las Delicias, cerca de Atocha, gira en torno a la cerveza artesana nacional e internacional, con grifos rotativos y tienda. Fogg Bar, junto al Retiro, combina grifos artesanos con importación. Si prefieres beberla donde se elabora, La Caníbal sirve la suya en Lavapiés y en su fábrica de San Blas, y Patanel en Carabanchel. La Mayor publica cada mes qué tiene pinchado.

Cervecería Santa Bárbara remonta su origen a una fábrica de cerveza de 1815 y conserva la decoración de su remodelación de los años sesenta. Bodega La Ardosa procede de las bodegas fundadas en 1892. Cervecería La Mayor abrió en 1986 y fue de las primeras de la ciudad en servir cerveza de importación.