La comida a domicilio que no vayas a comer en el momento debe guardarse en la nevera cuanto antes, en recipientes cerrados y sin dejarla mucho tiempo a temperatura ambiente. Al recalentarla, hay que hacerlo hasta que esté bien caliente en todo su interior, y solo una vez. Los guisos, arroces y pastas suelen recalentarse bien; los fritos, el sushi y algunos platos con salsas delicadas, peor. La clave está en enfriar rápido, guardar bien y consumir pronto.
Seguir estas pautas te permite aprovechar mejor lo que pides sin poner en riesgo tu salud. Si buscas dónde pedir, puedes encontrar servicios de comida a domicilio en tu zona. Aquí tienes las pautas generales de seguridad alimentaria aplicadas a la comida para llevar.
Lo primero: no dejarla mucho tiempo fuera
Las bacterias se multiplican con rapidez a temperatura ambiente, sobre todo en verano. Las autoridades de seguridad alimentaria recomiendan no dejar los alimentos cocinados fuera de la nevera más tiempo del necesario y refrigerarlos en cuanto dejen de humear. En días calurosos, aún con más rapidez. Si la comida ha pasado varias horas en la encimera o en el coche, es mejor no arriesgarse.
Cómo guardar las sobras
- Pasa la comida a recipientes herméticos. Muchos envases de comida para llevar no cierran bien ni están pensados para guardar ni para recalentar.
- Reparte en porciones pequeñas y planas. Se enfrían antes y se recalientan de forma más uniforme.
- Separa componentes cuando sea posible: salsa por un lado, arroz o pasta por otro, ensalada aparte.
- Etiqueta con la fecha para saber cuándo lo guardaste.
- Coloca los recipientes en la parte más fría de la nevera, no en la puerta.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
Como norma general, los platos cocinados se deben consumir en pocos días. Las agencias de seguridad alimentaria recomiendan consumir las sobras bien refrigeradas en un plazo breve, y todavía más corto en productos delicados como pescado, marisco, arroces o platos con huevo. Si el establecimiento indica una fecha o un plazo de consumo en el envase, respétalo. Ante cualquier olor, textura o aspecto extraño, deséchalo.
Si no vas a comerlo en ese plazo, congélalo cuanto antes. Para descongelar, hazlo en la nevera, nunca a temperatura ambiente.
Cómo recalentar cada tipo de comida
| Tipo de plato | Mejor método | Consejo |
|---|---|---|
| Guisos, cremas y legumbres | Cazo a fuego medio o microondas | Remueve a mitad para repartir el calor |
| Arroces | Sartén con un chorrito de agua o microondas tapado | Consume pronto y recalienta solo una vez |
| Pasta con salsa | Sartén con un poco de agua o leche, o microondas | Añade líquido para que no se seque |
| Pizza | Sartén tapada o horno | Evita el microondas si quieres base crujiente |
| Fritos y rebozados | Horno o freidora de aire | El microondas los reblandece |
| Carnes a la plancha | Sartén a fuego suave o horno tapado | Corta en tiras para que se calienten antes |
| Comida asiática salteada | Wok o sartén muy caliente | Unos minutos bastan |
| Sushi y pescado crudo | No se recalienta | Consúmelo en el momento |
Reglas básicas al recalentar
- Calienta hasta que humee y esté caliente también en el centro, no solo por fuera.
- Remueve durante el proceso, sobre todo en el microondas, que calienta de forma irregular.
- Recalienta solo la cantidad que vayas a comer y no vuelvas a guardar lo sobrante.
- No recalientes más de una vez el mismo alimento.
- Usa recipientes aptos para microondas: muchos envases de plástico o aluminio no lo son.
Alimentos que requieren más cuidado
Arroz
El arroz cocido puede contener esporas de una bacteria que resisten la cocción y se multiplican si el arroz se queda tiempo a temperatura ambiente. Por eso conviene enfriarlo rápido, guardarlo pronto en la nevera, consumirlo en poco tiempo y recalentarlo una sola vez.
Platos con huevo, mayonesa o nata
Ensaladillas, salsas con huevo y postres con nata son más sensibles. Mantenlos siempre en frío y consúmelos pronto.
Pescado y marisco
Son muy perecederos. Si sobran, guárdalos inmediatamente y consúmelos en poco tiempo. El pescado crudo, como el sushi o el ceviche, no debe guardarse para otro día.
Pollo
Recaliéntalo bien por dentro. Si tienes dudas, córtalo en trozos más pequeños antes de calentar.
Durante el transporte a casa
Si recoges tú el pedido, llévalo directamente a casa sin dejarlo en el coche al sol mientras haces otros recados. Si vas a tardar, una bolsa isotérmica ayuda a mantener la temperatura. Al recibirlo en casa, comprueba que la comida caliente llega caliente y la fría, fría. Si algo llega templado cuando debería estar frío, como un postre con nata o una ensalada con mayonesa, coméntalo con el establecimiento.
Personas que deben extremar las precauciones
Embarazadas, bebés, personas mayores y personas con las defensas bajas son más vulnerables a las intoxicaciones alimentarias. En estos casos conviene ser especialmente estricto con los tiempos y temperaturas, evitar ciertos alimentos crudos y seguir las indicaciones de su médico. Si tras comer aparecen síntomas como vómitos, diarrea o fiebre, consulta con un profesional sanitario.
Cómo pedir para aprovechar mejor
- Elige platos que aguanten bien si sabes que te sobrará: guisos, curris, legumbres, pastas.
- Pide salsas y aliños aparte para que no empapen la comida.
- Si vais a ser muchos en casa, valora un servicio de catering que prepare las raciones justas.
- Pregunta al establecimiento por los alérgenos de cada plato si tienes alguna alergia o intolerancia.
Y si prefieres comer allí y sin preocuparte de las sobras, también puedes buscar restaurantes y bares cerca de casa. Para pedir a domicilio, en MyDirectory puedes ver opciones de comida a domicilio cerca de ti.
Preguntas frecuentes
¿Se puede meter el envase de aluminio en el microondas?
En general no es recomendable, salvo que el fabricante del microondas y del envase indiquen lo contrario. Pasa la comida a un recipiente apto.
¿Puedo congelar comida a domicilio?
Sí, si la congelas pronto y en buen estado. Algunos platos, como fritos o ensaladas, no quedan bien tras congelarse.
¿Es seguro comer pizza fría del día anterior?
Si ha estado en la nevera desde que se enfrió, sí. Si ha pasado la noche fuera, es mejor desecharla.
¿Cómo sé si una comida está en mal estado?
Olor ácido, textura viscosa o moho son señales claras. Pero algunas bacterias no alteran el aspecto, así que respeta siempre los tiempos de conservación.
