El Invernadero

El Invernadero es el restaurante de Rodrigo de la Calle en la calle de Ponzano, en Chamberí. El chef y propietario lo define como gastrobotánica, una alta cocina centrada en el mundo vegetal. Solo sirve menús cerrados, sin carta.

Hay dos líneas: Vegetalia, totalmente vegetal, y Gastrobotánica, que incorpora carne, pescado y marisco y no se adapta a versiones veganas. Cada una tiene una versión Experience, más extensa y con maridaje incluido, que se elige en mesa entre vino, cócteles de la casa, fermentados vegetales propios o bebidas probióticas sin alcohol. El menú ronda los dieciocho pases, cambia cada semana y nunca baja de quince; la comida dura unas dos horas.

Da cenas de martes a sábado y festivos en dos turnos, y comidas solo sábados y festivos. Se reserva en su web; las alergias y la opción vegana se comunican al reservar, no en el local.