Menú degustación en Madrid

En DiverXO el centro es «La Cocina de los Cerdos Voladores», y lo que eliges es la bebida que lo acompaña. Coque trabaja con «MADRID Eat with Art», un recorrido que cambia de estancia a medida que avanza la comida. El Invernadero no tiene carta: solo menús cerrados, en una línea vegetal y otra omnívora.

Si dudas entre una comida larga y otra más contenida, fíjate en CLOS Madrid, con tres, cuatro o seis pases; en DSTAgE, con tres menús de extensión creciente; en Bacira, con Esencia y Experiencia; o en La Tasquería, que además deja combinar menús distintos en la misma mesa y compartir platos para probar más.

Ugo Chan ofrece omakase y carta, y el omakase se ajusta en el momento al apetito de cada comensal. Yugo The Bunker prefiere dos menús fijados de antemano, uno de novedades y otro de clásicos de la casa.

Corral de la Morería es el caso aparte: un comedor gastronómico de muy pocas mesas dentro de un tablao flamenco, donde la cena puede ir sola o con el espectáculo de esa noche.

La bebida es la otra gran variable. DiverXO ofrece varias propuestas de vino y un menú líquido sin alcohol que solo se sirve junto al sólido; el agua y el café van aparte. El Invernadero deja elegir en mesa entre vino, cócteles de la casa, fermentados vegetales propios o bebidas probióticas sin alcohol. Yugo The Bunker marida con vinos, sakes y cervezas, y en CLOS Madrid, Bacira y DSTAgE el maridaje es opcional. En La Tasquería las bebidas se piden aparte del menú, y Corral de la Morería presume de una bodega con una colección muy amplia de jereces.

Si no bebes alcohol, dilo desde el principio: varias de estas casas tienen alternativas pensadas para acompañar todos los pases.

En las casas con menús de distinta extensión, el menú suele decidirse al reservar. En CLOS Madrid y Bacira se sirve a mesa completa, así que toda la mesa toma el mismo. En Coque eliges día y menú en el mismo calendario.

DSTAgE permite reservar con hasta cuatro meses de margen y tiene lista de espera por correo. Yugo The Bunker trabaja con turnos fijos y vende vales regalo de sus dos menús, algo útil si el menú es un regalo.

El Invernadero pide comunicar alergias, intolerancias y la elección de la línea vegetal al hacer la reserva. DSTAgE las recoge en el propio formulario, y DiverXO avisa de que algunas restricciones no se pueden atender y pide contactar antes de reservar.

DiverXO solo acepta reservas desde dos personas y cobra los menús reservados aunque llegue menos gente. Ugo Chan pide aceptar su política de cancelación y avisar si cambia el número de comensales. Si piensas ir con niños, ten en cuenta que Ugo Chan no tiene tronas, Corral de la Morería no admite menores de siete años y DiverXO no lo recomienda para menores de diez.

Más al norte, en Chamartín, DiverXO ocupa el NH Eurobuilding, junto a la calle del Padre Damián, y Ugo Chan está en Félix Boix, a un paso de la parte alta de la Castellana. Es zona de oficinas y hoteles, cómoda si llegas en coche o en taxi.

En el centro histórico, DSTAgE está en la calle de Regueros, entre Chueca y Alonso Martínez; Yugo The Bunker en la calle de San Blas, junto a Atocha y el Barrio de las Letras; y Corral de la Morería en la calle de la Morería, cerca del Viaducto y del Palacio Real. Para estas tres, el transporte público y un paseo después de la cena suelen ser mejor plan que buscar aparcamiento.

El Invernadero tiene una línea totalmente vegetal, Vegetalia, que hay que pedir al reservar; su línea Gastrobotánica no se adapta. Corral de la Morería publica además un menú vegano, el Taranto, en su comedor del tablao. En las demás casas, consulta antes de reservar cuánto pueden adaptar el menú.

Sí. CLOS Madrid permite elegir tres, cuatro o seis pases; Bacira ofrece Esencia, de ocho pases, y Experiencia, de once; DSTAgE tiene tres menús de extensión creciente, y La Tasquería, tres menús por persona que se pueden combinar en la misma mesa. Ten en cuenta que en CLOS, DSTAgE y Bacira toda la mesa toma el mismo menú.

Corral de la Morería, en la calle de la Morería, junto a La Latina, combina tablao flamenco y comedor gastronómico. Puedes reservar solo la cena o sumar el espectáculo de esa noche desde su web, eligiendo fecha, tipo de entrada y hora de llegada. No admite menores de siete años.

Sí, pero no en todas las casas. Yugo The Bunker tiene turnos a mediodía de martes a domingo y Bacira abre a mediodía de martes a domingo. DSTAgE, en cambio, solo da cenas de martes a jueves, y El Invernadero solo sirve comidas los sábados y festivos. Revisa el horario de cada ficha.

Algunas casas lo desaconsejan. DiverXO indica que no es sitio para menores de diez años y no tiene tronas, Ugo Chan no admite carritos ni tiene tronas y Corral de la Morería no admite menores de siete. Si quieres ir en familia, pregunta antes por espacio, horarios y posibles adaptaciones.

Las casas que lo publican hablan de unas dos horas: entre dos y dos horas y media en DSTAgE, según el menú y el ritmo de la mesa, y unas dos horas en El Invernadero. Si la web no lo indica, pregunta al reservar, sobre todo si tienes un plan después.

Algunas casas lo facilitan. Yugo The Bunker, junto a Atocha, vende en su web vales regalo de cualquiera de sus dos menús, y CLOS Madrid, en Chamberí, tiene tarjetas regalo. En el resto, pregunta al restaurante si emite vales o si basta con reservar a nombre de la persona. Recuerda avisar de alergias y restricciones al reservar la fecha.