Estas son panaderías artesanas de Madrid capital con obrador propio y web: en qué barrio tiene tienda cada una, qué pan hacen con masa madre, qué días abren y cómo se reserva una hogaza, se compra online o se apunta uno a un curso. Si quieres una cerca de casa, empieza por el recorrido por barrios que hay bajo las fichas.
Todas las fichas son de panaderías de Madrid presentes en el directorio, en la sección de panaderías, y las que se registren a partir de ahora irán apareciendo en esta misma lista. Después del resumen de cada obrador encontrarás una explicación de los términos del mostrador, un recorrido por barrios y consejos para que el pan te dure más.
Obrador de pan artesano y roscón con tiendas en Salamanca, Chamartín y Tetuán
Calle de Juan BravoPan.delirio es el obrador del panadero Javier Cocheteux, con tiendas en Juan Bravo, Profesor Waksman y la calle Naranjo, y un punto de venta en El Corte Inglés de Castellana. Hornea panes de semillas, centeno o pasas y nueces, cruasanes, dulces y salados. Abre todos los días y habilita la reserva de roscón en fechas señaladas.
Panadería de masa madre en Conde Duque con despacho en el mercado de Chamberí
Calle del Conde DuquePanic hace pan de masa madre en la calle del Conde Duque con harina, agua, sal y tiempo, sin más ingredientes de los necesarios. Además de esa tienda, tiene un despacho en el mercado de Chamberí y un obrador en la Ventilla. Publica su carta de panes en la web y un teléfono para reservar piezas.
Panadería artesana del barrio de Ibiza con un pan distinto cada día
Calle de Fernán GonzálezPanem tiene tienda y obrador en la calle Fernán González, en el barrio de Ibiza. A los panes de diario suma una especialidad distinta cada día de la semana, del pan de avena del martes al pan de cerveza del viernes o la fougasse del sábado. Vende online con recogida en tienda y organiza cursos de formación.
Panadería y pastelería artesana en Salamanca con harinas de molino de piedra
Calle de Ferrer del RíoEl Panazo es panadería y pastelería con obrador en la calle Ferrer del Río, en el distrito de Salamanca. Usa harinas molidas a la piedra y ecológicas y mezcla tradiciones de Oriente y Occidente: pan artesano, tartas, bollería, pasteles árabes y torrijas todo el año. Los encargos se hacen por teléfono y se recogen en menos de dos días.
Panadería de masa madre nacida en la calle Prim, con obrador a la vista
Calle de PrimPanod nació en la calle Prim con el obrador a la vista y cafetería. Hace en casa masas, rellenos y cremas, fermenta sus hogazas con masa madre propia y harinas ecológicas y hornea de madrugada en lotes pequeños. Tiene otras tiendas en Pozuelo, La Moraleja y Majadahonda y abre reservas de panettone y roscón en temporada.
Panaderías de masa madre en varios barrios y escuela de pan
Calle de OrellanaEl Horno de Babette empezó como escuela de pan de Beatriz Echeverría y hoy tiene panaderías en Salesas, Salamanca, Chamartín, Bernabéu, Las Tablas y Peñagrande. Trabaja solo con masa madre y elabora hogazas, pan de centeno, brioche y bollería. Ofrece formaciones, tienda online con envío en Madrid capital y servicio para restauración.
Panadería de masa madre en Hortaleza, con trigos antiguos y panettone
Calle de OñaMarea Bread abrió en 2020 en la calle de Oña, en Hortaleza, tras nacer en San Diego. Usa harinas ecológicas de productores locales y molino de piedra propio para recuperar trigos antiguos. Su panettone de tradición milanesa, con masa madre y varios días de proceso, se vende en tienda y con envío a toda España.
Obrador de pan, bollería y empanada con tiendas en Salamanca y Legazpi
Calle de Alonso HerediaPanadarío trabaja con el obrador a la vista y vende en dos tiendas, una en el barrio de Salamanca y otra en Legazpi. Además de hogazas, barras y panes de molde blancos o integrales, hace bollería de masa laminada, brioches, galletas, bizcochos y una empanada de inspiración gallega. Desde su tienda online se puede programar el pedido eligiendo el día de entrega.
Panadería de masa madre en Malasaña con croissants, cannelés y café
Calle del Espíritu SantoSanto Bakehouse es un pequeño obrador de Malasaña abierto por una pareja de panaderos que prefiere pocos productos muy trabajados. Su mostrador combina panes de fermentación natural, algunos solo en días concretos, con croissants de mantequilla francesa, cannelés y bollos de cardamomo. También sirve café de especialidad, cierra los lunes y reparte a domicilio por plataforma.
Obrador de pan de masa madre, bollería y pizzas con locales en Latina y Arganzuela
Calle de Doña UrracaPanDomè lleva acento italiano a sus dos obradores, uno en Latina y otro en Arganzuela. Junto al pan de masa madre de fermentación larga vende bollería y pizzas, y su maestro panadero elabora panettone solo con masa madre. El equipo incluye también un maestro pastelero, y el obrador organiza cursos para quien quiera aprender a panificar.
Ninguno cumple las dos cosas. Quitar filtros
Las panaderías de esta guía no se concentran en una sola zona, y eso es una ventaja para el día a día: lo práctico es tener una cerca de casa o del trabajo.
Ten en cuenta que en el centro el comercio tradicional convive con mucho tráfico de visitantes: a media mañana del sábado puede haber cola en las panaderías más conocidas. En los barrios residenciales, en cambio, el pico es temprano, antes del trabajo y del colegio.
Las panaderías artesanas comparten un vocabulario que conviene entender para saber qué estás comprando.
Masa madre. Es un fermento vivo de harina y agua que la panadería mantiene y alimenta cada día. Un pan solo de masa madre no lleva levadura comercial añadida. Panod lo indica así en sus hogazas, El Horno de Babette dice trabajar exclusivamente con masa madre y Panic construye todo su discurso sobre ese principio. En otras piezas, sobre todo en bollería, algunos obradores combinan masa madre con una pequeña cantidad de levadura, y Panod lo explica abiertamente en su web.
Fermentación larga. El tiempo que la masa reposa antes del horno. Cuanto más largo, más aroma desarrolla la miga y, por lo general, más días aguanta el pan en casa. Es la razón de que estas panaderías horneen de madrugada y de que muchas piezas no estén listas si llegas a primera hora sin avisar.
Harinas de molino de piedra y ecológicas. El Panazo trabaja con harinas molidas a la piedra y ecológicas; Marea Bread va un paso más allá, con molino propio y un proyecto para recuperar trigos antiguos cultivados en Cobeña y en Burgos. Si te interesa el origen del cereal, pregunta en el mostrador: quien tiene ese cuidado suele contarlo con gusto.
Una señal de alerta: el pan que se anuncia como artesano pero sale de una masa congelada y se termina en tienda. No es ilegal, pero no es lo mismo. Ver el obrador, que te expliquen cuándo se ha horneado y que la oferta cambie con los días son buenas pistas.
Como estas panaderías producen cantidades limitadas, la forma más segura de no quedarte sin tu pan es entender cómo trabaja cada una.
En Navidad el panorama cambia: Panod, Pan.delirio y Marea Bread abren reservas de roscón o panettone, y conviene hacerlas con margen porque la producción se agota.
| Panadería | Barrio de la tienda principal | Seña de identidad | Compra o reserva | Extras |
|---|---|---|---|---|
| Panic | Conde Duque | Pan de masa madre | Teléfono de reservas | Despacho en el mercado de Chamberí |
| Panem | Ibiza | Una especialidad distinta cada día | Tienda y web con recogida | Cursos de formación |
| El Panazo | Salamanca | Harinas de piedra, pasteles árabes | Encargo por teléfono | Pastelería y tartas |
| Panod | Chueca-Recoletos | Masa madre propia, obrador a la vista | Tienda; reservas de temporada | Cafetería |
| El Horno de Babette | Salesas y otros barrios | Solo masa madre | Tiendas y web con envío | Escuela de pan |
| Marea Bread | Hortaleza | Trigos antiguos y panettone | Tienda y envío nacional | Molino de piedra propio |
| Pan.delirio | Salamanca, Chamartín, Tetuán | Pan y bollería de obrador | Tiendas; reserva de roscón | Punto de venta en Castellana |
El pan de fermentación larga tiene una ventaja que compensa el desplazamiento: aguanta varios días en condiciones si lo tratas bien. Algunas ideas para sacarle partido y gastar menos:
Y si tienes intolerancias, recuerda que la masa madre no elimina el gluten: una persona celíaca debe buscar productos elaborados específicamente sin gluten y preguntar por la contaminación cruzada en el obrador.
Si tu panadería trabaja con obrador propio en algún barrio de la capital, regístrala gratis en el directorio para que aparezca aquí. Indica qué panes haces cada día, si usas masa madre, cómo se reserva y si vendes online: así, quien busca dónde comprar una buena hogaza cerca de casa podrá encontrarte.
En el centro, Panic hace pan de masa madre en la calle del Conde Duque y tiene un despacho en el mercado de Chamberí. Panod, en la calle Prim, fermenta sus hogazas con masa madre propia y sin levadura añadida, con el obrador a la vista. El Horno de Babette, que trabaja solo con masa madre, tiene tienda en la calle Orellana.
Según sus webs, El Horno de Babette abre todas sus tiendas de lunes a domingo, con horario de mañana el fin de semana; Marea Bread y El Panazo abren todos los días, también solo por la mañana en fin de semana, y Panod abre a diario en la calle Prim. Panem, en cambio, cierra domingos y lunes. Comprueba los festivos antes de ir.
Panem vende en su web con recogida en su tienda de Fernán González a partir de dos días. El Horno de Babette tiene tienda online con envío en Madrid capital y Marea Bread envía su panettone y otros productos a toda España. Pan.delirio tenía la venta online suspendida temporalmente cuando se consultó su web.
El Horno de Babette nació como escuela de pan y mantiene formaciones presenciales, además de un curso de su fundadora, Beatriz Echeverría, para aprender a hacer pan en casa desde cero. Panem también tiene un apartado de formación en su web. Lo práctico es consultar el calendario de cada una, porque las plazas suelen ser limitadas.
Marea Bread, en la calle de Oña, en Hortaleza, elabora panettone de tradición milanesa con masa madre y tiene versión clásica, de chocolate y de tres chocolates, con envío a toda España. Panod abre reservas de panettone y roscón en temporada, y El Panazo también incluye panettone entre sus productos.
En Hortaleza está Marea Bread, en la calle de Oña. El Horno de Babette tiene panaderías en Las Tablas, en el paseo de La Habana, junto al Bernabéu, en Chamartín y en Peñagrande. Pan.delirio tiene tiendas en la calle Profesor Waksman y en la calle Naranjo, además de su local de Juan Bravo.